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发布时间:2018-12-29 10:34作者: 艾兴君阅读次数:
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自古以来,白菜就有“青白高雅,凌冬不凋,四时俱长,有松之操”之说,故又名菘。白菜谐音“百财”,寓意着财源滚滚,财运不断;再者,白菜因为菜叶是青色,菜帮为白色而象征清清白白,故一直以来是文人比较喜欢表现的一个题材。

论样貌,在蔬菜中,白菜属于漂亮的美人了。它白生生地水嫩,洁净素雅,丰腴肥硕,呈半透明的白绿色,气味芬芳,它用自身的洁白无瑕,熨帖着人们的辘辘饥肠。有一年冬天,大雪飘飘,唐代诗人孟郊、卢仝来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝慢炖,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋,煮酒论诗,韩愈赞白菜赛过牛肚,冬笋胜过嫩马蹄的味道,众人也有诗唱和,成了一段千秋佳话。

白菜便宜的身价,代表着平民的生活,而白菜碑的故事则代表了官员的清廉。明嘉靖四年,徐九思为官清廉,自奉节俭,办事公正,不徇私情,深受百姓爱戴。他在县衙前竖立一座石碑,碑上是他自己画的一棵大白菜,两侧题写了一幅楹联:“为民父母,不可不知此味;为吾赤子,不可令有此色。”徐九思逝世后,句容百姓为了怀念这位清官,捐资在茅山建造了一座“遗爱祠”。这个故事说明,白菜久经风雨严寒,用瓷实饱满的身姿,守护着内心的一尘不染,在平淡中给人以无尽的回味。

白菜具有广泛的包容力,与任意的食材和作料合作起来,往往出现超出预料的结果。作家蔡澜最钟爱的美食,就是川菜中的“开水白菜”。清汤盛在白净的碗里,里面搁着几棵白菜心,一星油也看不见。谁都以为那是最寡味的一道素菜。可吃在嘴里,味蕾却因此全部绽放,这是人间的绝味。白菜开水,秘诀就在那看似不起眼而又丰富细腻的“清汤”里。汤汁是这道菜的精髓,也是魂魄。

文人爱上白菜,爱上一份质朴,爱上这平凡的生活。

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